El Panel de Cata de Trufa es un grupo de expertos que nace en 2018 gracias a una pequeña subvención del Fondo de Inversiones para Teruel (FITE), y fue desde el principio un proyecto colaborativo entre ATRUTER y Pedro Marco (investigador del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón – CITA).
El objetivo principal del Panel de Cata de Trufa es definir criterios organolépticos sobre la calidad de las trufas, empezando por la trufa negra o Tuber melanosporum. En la actualidad no existen paneles de expertos que caten trufas o productos trufados y la única normativa que hay para valorar la trufa negra no contempla el aroma si no sólo el peso, la forma y la presencia que tiene el hongo.
En la actualidad, el panel está integrado por 23 expertos que desarrollan distintos tipos de actividades dentro del sector de la trufa negra en Teruel: productores, truficultores, transformadores, comercializadores, restauradores…
Entrega de carnets de panelistas febrero 2019
Este grupo de panelistas se ha formado y entrenado durante varios meses, y son los que superaron con éxito unas pruebas a las que concurrían un total de 33 participantes.
En el curso de formación contaron con clases magistrales de Pedro Marco, el sumiller Raúl Igual (Mejor Sumiller Oficial de España 2010 y candidato a Mejor Sumiller del Mundo), Ferran Centelles (sumiller del restaurante El Bulli de Ferran Adrià), Isabel guerrero (una de las mil perfumistas que hay en el mundo) y el cocinero Félix Baztán.
Diversas clases durante la formación del Panel de Cata de Trufa Negra
En esta fase formativa se estableció la ficha de cata para Tuber melanosporum, denominada Modelo ATRUTER, que sirve de base para calificar la trufa negra con unos criterios homogéneos.
A continuación se incluyen enlaces a diversas publicaciones de Cruz Aguilar en Diario de Teruel, dando una excelente cobertura mediática a este proyecto:
Teruel tendrá el primer panel de cata de trufa negra
La trufa ya tiene expertos capaces de identificarla y calificarla por su aroma y forma
El Panel de Cata se estrena valorando las trufas del concurso de Fitruf en Sarrión
